作为冬季暖身、社交聚会的热门选择，火锅在国人的饮食文化中占据着独特地位。然而，近期一则“女子每周吃4天火锅确诊口腔癌”的新闻引发广泛关注。火锅与口腔癌之间是否存在必然联系？如何健康享用这一传统美食？记者采访了多位医学专家，为您科学解答。

火锅热辣刺激暗藏健康隐患

南京市第二医院肿瘤科主任徐瀚峰指出，火锅浓汤温度常超过120℃，而口腔耐受温度仅60℃以下。长期食用过烫食物会导致口腔黏膜反复烫伤，引发黏膜增生和角化，形成白色斑块。“这些白斑属于癌前病变，若出现在舌腹、口底等高危区域，癌变率超过50%。”他强调，黏膜在反复刺激下敏感度下降，形成“愈吃愈辣”的恶性循环，进一步加剧癌变风险。

武汉大学口腔医院副院长赵怡芳提醒，火锅中的辛辣刺激调料会加重黏膜损伤。她接诊的一名35岁男性患者，长期火锅配烟酒，舌部溃疡经久不愈，最终病理确诊为鳞状细胞癌。“所幸发现及时，手术后患者已重返工作岗位。”赵怡芳说，这类病例近年呈年轻化趋势，与不良饮食习惯密切相关。

多因素协同作用诱发癌变

专家强调，口腔癌是多因素共同作用的结果。中山大学肿瘤防治中心数据显示，吸烟者患口腔癌风险较不吸烟者高5倍，饮酒者高2.5倍，而既吸烟又饮酒者风险飙升15倍。此外，槟榔中的槟榔碱已被国际癌症研究机构列为1类致癌物，湖南等槟榔消费大省口腔癌发病率长期位居全国前列。

值得注意的是，成都、重庆等火锅消费大市口腔癌发病率反而低于全国平均水平。徐瀚峰解释，这与当地居民偏好鸳鸯锅、注重食材搭配等饮食习惯有关。“关键不在于吃不吃火锅，而在于怎么吃。”

科学吃火锅指南

1. 温度控制：使用测温勺确保食物冷却至60℃以下再入口，避免“趁热吃”误区。
2. 食材处理：肉类切薄片充分涮烫，蔬菜多冲洗去除农药残留。
3. 搭配选择：减少辛辣锅底频率，搭配凉性饮品如绿豆汤、菊花茶。
4. 特殊人群：孕妇禁食未熟肉类防弓形虫感染，肝胃疾病患者慎食滋补火锅。
5. 定期检查：40岁以上人群每年口腔检查，癌前病变患者每3个月复诊。

技术创新助力防治

在预防层面，基因检测可筛查BRCA2等口腔癌易感基因，指导高风险人群加强防范。治疗领域，靶向IL-6/STAT3通路的生物制剂已进入临床试验，可抑制炎症驱动的癌变进程。中医针灸通过调节免疫功能，在缓解放化疗副作用方面展现独特优势。

专家呼吁，公众应树立“温食养生”理念，享受火锅美味的同时，莫让健康为舌尖之欲买单。若出现口腔溃疡超过2周未愈、口腔白斑等症状，应及时就医排查，切勿延误最佳治疗时机。